Sicilian-style pizza

1. ทำแป้งโดโดยการผสมแป้ง เกลือ ยีสต์ น้ำมันมะกอก 25 มล. และน้ำในเครื่องบดสับอาหาร และทิ้งไว้จนส่วนผสมกลายเป็นก้อนแป้งโด จากนั้นให้เครื่องทำงานต่ออีกประมาณ 30 วินาที (ขั้นตอนนี้จะเหมือนกับการนวดแป้ง)
2. แบ่งน้ำมันมะกอก 60 มล. ที่เหลือเป็น 2 ถาดและเกลี่ยให้เสมอกัน แบ่งแป้งโดออกเป็น 2 ส่วนแล้ววางบนถาดเคลือบน้ำมัน ค่อย ๆ เกลี่ยแป้งให้เป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า (แป้งที่เกลี่ยแล้วจะขนาดไม่กว้างถึงขอบถาด) แล้วปิดด้วยแผ่นฟิล์มบาง ๆ ด้านบน ปล่อยไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
3. ทำซอสมะเขือเทศโดยตั้งน้ำมันให้ร้อนและค่อย ๆ ผัดกระเทียมให้นิ่มประมาณ 1 นาที ใส่พริกป่นลงไปแล้วผัดประมาณ 30 วินาที จากนั้นใส่เส้นพาสซาต้า ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีบนไฟอ่อนขณะที่ปิดฝาไว้
4. อุ่นเตาไว้ที่อุณหภูมิ 280 องศาเซลเซียส หรือระดับความร้อนเท่าที่ควร
5. ค่อย ๆ ยืดแป้งโดให้เต็มถาด แบ่งชีสมอสซาเรลล่าสำหรับพิซซ่าทั้ง 2 ถาด จากนั้นค่อย ๆ ราดซอสมะเขือเทศมะเขือเทศให้ทั่วถึงเช่นเดียวกัน คุณไม่จำเป็นต้องใช้ซอสทั้งหมดที่มี (ซอสที่เหลือสามารถนำไปใช้กับพาสต้าได้) โรยหน้าด้วยพริกและซาลามี่ แล้วอบ 12-15 นาทีจนกระทั่งหน้าพิซซ่าด้านบนพองตัวและด้านล่างกรอบ
6. ตกแต่งจานด้วยด้วยชีสเปโกรีโนขูดสดและโหระพา และนำไปเสิร์ฟ

Sicilian-style pizza
by Helen Graves

Courtesy of Great British Chefs www.greatbritishchefs.com